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Sagen Sie Käse – alles über Käse

Eine Käseplatte zum Nachtisch, große Parmesanstücke auf der Pasta, ein Käseauflauf mit den Pommes: Jaaaaaaa! Ich mag nicht nur Käse, ich bin super-übermäßig gern Käse. Das scheint logisch, da Gouda meine Heimatstadt ist.

Ich frage mich jedoch, was Käse so attraktiv macht, dass selbst das Wissen, dass Kalbs Magensaft als Lab verwendet wird, mich nicht davon abhält, die goldenen Würfel zu begehren.

Es gibt Forscher, die behaupten, dass die Antwort eine Erweiterung meines Verlangens ist: der Suchtwinkel. Das Protein Kasein, das in hohen Mengen in Käse vorkommt, scheint genauso süchtig zu machen wie Heroin, das im Körper zu Morphium abgebaut wird. Was ist das?

Das Protein Kasein kommt zusammen mit dem Protein “Molke” natürlich in der Milch vor. Für die Käseherstellung wird die Molke entfernt, so dass nur noch Kasein übrig bleibt. Kuhmilch enthält eine geringe Menge Kasein (2,4%), aber für die Herstellung von 1 kg Käse werden 10 Liter Milch benötigt, wodurch der Kaseinanteil im Käse steigt.

Wie andere Proteine ​​ist Casein eine Kette von Aminosäuren. Wenn der Körper versucht, Käse abzubauen, bröckelt die Aminosäurekette nicht vollständig. Es gibt Links von einer Reihe von Aminosäuren, die als Casomorphine bezeichnet werden. Diese scheinen die gleichen Rezeptoren in Ihrem Gehirn anzuregen wie Morphium. Sie regen das Belohnungssystem an, so dass Sie ein glückliches Gefühl bekommen. Bei “Say Cheese” gehen die Mundwinkel nicht umsonst nach oben!

Ich dachte, ich wäre nach nichts mehr süchtig (Auf Wiedersehen mit Zigarette und zu viel Zucker), ich könnte mich als Käse-Junkie herausstellen! Kritiker sagen, dass Casamorphine süchtig machen, aber 20-mal schwächer als Morphin sind. Darüber hinaus scheint es, dass Casamorphin die Darmwand kaum durchdringt, so dass keine hohen Spiegel in das Gehirn gelangen. Der Effekt kann daher niemals groß sein. Die erste Rehaklinik muss noch eröffnet werden, obwohl der süchtig machende Effekt meinen Käse “weiter essen” erklären würde. Unterscheidet sich der Kaseingehalt tatsächlich pro Käse?

Ziegenkäse und Schafskäse

Kasein kommt in allen Arten von Milch vor, auch in der Muttermilch. Man unterscheidet zwei Kaseinsorten: das A1-Beta-Casein, das hauptsächlich in westlicher Kuhmilch vorkommt, und das A2-Kasein, das hauptsächlich in Ziegen- und Schafsmilch und Milch alter Kuhrassen (Guernsey und Jersey) vorkommt. Das Kasein in der Muttermilch ist dieser Variante A2 sehr ähnlich. Da Ziegen- und Schafsmilch in dieser Gegend so ähnlich wie Muttermilch aussieht, wird angenommen, dass Menschen diese Milch auch besser verdauen werden.

Milch kann aufgrund des vorhandenen A1-Beta-Caseins und des A2-Caseins Allergien verursachen. Jeder, der sehr empfindlich ist, kann schon mit etwas Milch krank werden. Normalerweise handelt es sich um eine Allergie gegen das Kuhmilchprotein, es tritt jedoch auch eine Allergie gegen Ziegenmilch auf. Kaseinallergie ist ein Protein, das intern als feindlich empfunden wird und mit Antikörpern angegriffen wird. Dadurch wird Histamin freigesetzt, das geschwollene Lippen, Zunge und Hals, aber auch Juckreiz, Ekzeme, Nesselsucht, Atembeschwerden und Magen- / Darmprobleme verursachen kann. Das A1-Beta-Casein, das dies verursacht, ist hauptsächlich in Kuhmilch und Käse. Je härter und dünner der Käse, desto mehr Kasein.

Eine andere Sache ist die Laktoseintoleranz, bei der Milchzucker aus der Milch nicht verdaut wird. Laktose kommt in allen Milchsorten vor. Laktose baut Laktose teilweise ab, z. B. in Joghurt und Käse. Bei einer Laktoseintoleranz können die Sauermilchprodukte besser vermieden werden.

Ziegen und Schafskäse sind im Allgemeinen für Menschen leichter zu verdauen. Aber sind sie auch weniger “süchtig”? Die Antwort scheint “ja” zu sein. Wenn Käse süchtig macht, dann haben Sie wirklich Bingo mit Kuhkäse. Die süchtig machende Natur liegt im Casamorphingehalt. Diese wären im A1 Beta-Casein (bei Kuh) um 5000% höher als bei A2 (Ziege und Schaf). Ich kann aber auch weiterhin Ziegenkäse und Schafskäse essen. Das hängt sicherlich mit dem Salzfettgehalt zusammen, der jeden Käse so unglaublich lecker macht.

Interessante Tatsache: Ziegenmilchprodukte enthalten kein B-Carotin und keine Farben und sind daher weißer als andere Milchprodukte.
Bio-Käse gegen “normalen” Käse

Bei normalem Käse haben die Tiere, aus denen die Milch stammt – Kuh, Schaf, Ziege – oft modifizierte Lebensmittel, Antibiotika und Wachstumshormone erhalten. Dies ist bei Biokäse verboten. Außerdem werden bei der Herstellung von Biokäse keine fungiziden Substanzen wie Salpetersäure (E251) verwendet. Folglich muss der Biobauer (extra) hygienisch sein.

Kuhmilchkäse hat pro Saison eine andere Farbe. Im Winter ist der Käse aufgrund seiner inneren Zufuhr von Natur aus leichter. Im Sommer fressen die Tiere wieder Gras und der Käse wird bunter. Um diesen Farbunterschied auszugleichen, enthält normaler Käse häufig künstliche Farben, die bei Biokäse verboten sind.

Als Überzug ist fast jeder Käse, ob organisch oder nicht, mit einem Kunststoffüberzug bedeckt.

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Ich interessiere mich für die Erfrierungen

Für diese Jahreszeit ist alles grün, obwohl frische Kräuter das äußere Erscheinungsbild des Hirsches sind. Die Wurzeln des in Kräuter getauchten Hirsches sind das beste Fleisch. [Wiederum sage ich es als eine Änderung. Welches Material auch immer der letzte Mann gezähmt hat, mit dem er zuletzt Erfolg hatte, ist im Moment für ihn am besten.]

Marinade Fleisch in einem Kräuterbad, Backen in Butter, im Ofen gereift. Das Steak wurde saftig rot. Spröde und weich wie das beste Steak.
Rehe für die äußeren zwei für zwei

    400 g Außenfolie

 Yrttimarinadi

    1 Esslöffel Olivenöl
    1 großer Zweig mit frischem Thymian
    2 Zweige frischer Rosmarin
    Butter (ich habe Trüffel verwendet)
    schwarzer Pfeffer
    Flocke Salz

Weißwein-Sauce

    paistoliemi
    1,5 dl Weißwein
    1 kleiner Zweig frischer Thymian
    1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
    ½ Teelöffel Rotweinessig
    Flocke Salz


Die Filets vom Filet entfernen. [Wenn Sie eine gute Technologie kennen, verknüpfen Sie ein Kommentarfeld mit einem Video usw.

Kräuter hacken und mit Olivenöl mischen. Schwarzer Pfeffer zerdrücken und mischen. Reiben Sie die Marinade auf die Fleischoberfläche. Das Fleisch nur in einer Pfanne salzen.

Fleisch im Kühlschrank einige Stunden marinieren. Nehmen Sie das Steak eine Stunde vor dem Backen bei Raumtemperatur.

Die Hitze in einer gut hitzebeständigen Pfanne kann heiß sein. Ruskis erhitzt schnell beide Seiten des Fleisches. Häng dein Fingersalz. Heben Sie das Steak mit der Zange an, drehen Sie die Ränder braun oder kratzen Sie die heiße Butter an den Rändern des Fleisches ab, um die Oberflächen braun zu machen und zu schmecken.

Heben Sie das Fleisch in den Ofen und stellen Sie die Bratpfanne auf die dickste Seite des Filets. Wir wollten rote Steaks, also habe ich Fleisch bei 200 Grad gebraten, bis der Fleischmesser 56 Grad aussah. Wenn Sie ein bisschen reifer sein wollen, warten Sie bitte auf 58 Grad.

In der Pfanne eine Weißweinsauce zubereiten, während das Steak im Ofen ist. Gießen Sie Weißwein in die Pfanne und kratzen Sie alle Aromen in die Sauce. Sauce mit Thymian und Rosmarin würzen. Gib Pori einen Moment. Nach Bedarf schmecken und schmecken, ein wenig schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz zerbröckeln, wenn die Sauce nach der Reduktion schmeckt. Ich fügte dem Rotweinessig noch etwas Säure hinzu, weil die Sauce wie eine ausgleichende Butter wirkte.

Wenn der Ofenalarm ertönt, nehmen Sie die Feile aus der Pfanne und legen Sie sie 10-15 Minuten lang in die Folie. Wenn die Ofenpfanne eine lose Flüssigkeit vom Fleisch hat, gießen Sie sie in die Sauce. Wenn sich das Fleisch beim Herausziehen der Flüssigkeit löst, gießen Sie es aus der Folie in die Soße – alle Aromen!

Bieten Sie ein Steak mit einem guten toskanischen Brunello oder Rosso an, zum Beispiel mit Bariccos Rosso. Fenkoli Blood Orange Salad ist der perfekte frische Vorspeise für Steaks. Darüber hinaus schmecken die gerösteten Rüben und Pastinaken im Ofen und der in der Pfanne gebackene Spinat schnell.

Dieser Hirsch kommt aus Pirkanmaa und ist ein biologisches Essen aus der Region.